PERUGIA - L'acqua naturale si accosta bene con il pesce a vapore, quella lievemente frizzante con le tagliatelle all'uovo: piene ed equilibrate, dissetanti o scorrevoli, le acque minerali hanno insospettabili sfumature gustative e si differenziano per mineralizzazione, residuo fisso, sapore, percentuale di anidride carbonica. E così come avviene con il vino, una scelta consapevole della giusta bottiglia per il proprio fabbisogno o per il migliore abbinamento a tavola può essere fatta seguendo il consiglio di un esperto, l'idrosommelier: all'Università dei sapori di Perugia si è svolto il primo corso "ad hoc".

Il corso è stato organizzato in collaborazione con l'Adam, l'Associazione degustatori acque minerali che dal 2002 ha avviato un'attività didattico-informativa sul tema. E' proprio sull'abbinamento acqua-cibi che si è concentrato in particolare il percorso formativo organizzato all'Università dei sapori.

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